Recetas saludables con achicoria

Receta saludable con achicoria 

#1: Espaguetti  

a la achicoria

Ingredientes:

2 atados de achicoria

2 tomates peritas maduros

50 gramos de aceitunas negras

1 diente de ajo

1 pimiento

50 gramos de hongos portobello

3 cucharadas de aceite de oliva

400 gramos de espagueti

50 gramos de queso provolone rallado

sal y pimienta negra de molinillo, a gusto.

Preparación:

Limpiar la achicoria, cortarle los tallos, y

hervirla con sal, durante 5 minutos. Escurrirla.

Reservar 1 cucharón del agua de la cocción. Picar

las achicorias, los tomates, las aceitunas, el ajo

y el pimiento. Filetear los hongos portobello. En

una sartén con el aceite de oliva, dorar el ajo,

el pimiento y los hongos fileteados.

Cocinar unos minutos, agregar la achicoria y

revolver 1 minuto, para integrar. Incorporar un

cucharón del agua de cocción de la achicoria,

agregar los tomates pelados y picados, y las

aceitunas. Mezclar y reservar.

Cocinar la pasta en abundante agua salada,

hirviendo, según las indicaciones del paquete.

Escurrir la pasta cocida y sumarla a la sartén,

salar, agregar el queso provolone rallado y

cocinar un minuto más. Salpimentar la pasta y

servir enseguida,"al dente"

Receta saludable con achicoria #2: Ensalada de

hojas de achicoria

Ingredientes:

1 cebolla mediana, picada y separada en ruedas;

1 taza de hongos frescos, rebanados

1 diente de ajo picado;

2 cucharaditas de mantequilla

½ cucharadita de albahaca seca machacada

½ taza de pasas (raisins)

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

2 tazas de hojas de endibia

2 de escarola cortada en pedazos con tijeras de

cocina.

Preparación:

En una sartén grande, sofría en mantequilla a

fuego lento, la cebolla, los hongos y el ajo,

hasta que se ablanden, pero no los deje dorar.

Salpique, si quiere, la albahaca seca con un poco

de alga marina kelp. Luego, agregue ambas clases

de hojas de achicoria y las 2 cucharadas de

vinagre de sidra de manzana. Deje cocer los

ingredientes, moviéndolos de vez en cuando,

durante 2 ½ minutos o hasta que las hojas

comiencen a lucir lánguidas o reblandecidas.

Justo antes de retirar de la sartén, agregue las

pasas y remueva por última vez. Inmediatamente

coloque todo en una fuente. Debe comerse mientras

aún está tibia. Puede acompañar esta ensalada con

dos rebanadas tostadas de pan negro con un poco de

mantequilla y 1 taza de café de achicoria

caliente.

Recomendaciones

Lavar la achicoria a conciencia, ya  que es una

verdura que crece a ras del suelo.

Suavizar el gusto amargo de la achicoria

añadiéndole patata si se va a efectuar una comida

con esta verdura.

Evitar el dejar la achicoria en remojo por mucho

tiempo, ya que puede perder vitaminas

hidrosolubles. Por esa razón, también se debe usar

técnicas de cocción rápida, o incluso al vapor.

Precauciones

Evitar la ingesta de la flor de achicoria con el

polen, ya que puede desencadenar reacciones

alérgicas.

Evitar su consumo las personas que presentan

tendencia a producir piedras en el riñón.

puedes ver todos nuestros artículos en www.purito.com.ar/libros